油脂浸出的基本原理，油脂浸出亦稱(chēng)“萃取”，是用有機溶劑提取油料中油脂的工藝過(guò)程。油料的浸出，可視為固一液萃取，它是利用溶劑對不同物質(zhì)具有不同溶解度的性質(zhì)，將固體物料中有關(guān)成分加以分離的過(guò)程。在浸出時(shí)，油料用溶劑處理，其中易溶解的成分（主要是油脂）就溶解于溶劑。當油料浸出在靜止的情況下進(jìn)行時(shí)，油脂以分子的形式進(jìn)行轉移，屬“分子擴散”。但浸出過(guò)程中大多是在溶劑與料粒之間有相對運動(dòng)的情況下進(jìn)行的，因此，它除了有分子擴散外，還有取決于溶劑流動(dòng)情況的“對流擴散”過(guò)程。